作為茶葉的故鄉(xiāng)，中國(guó)南方嘉木是否發(fā)乎神農(nóng)氏已難以考據(jù)，但若論茶館之最，則首推四川，成都猶盛。
在這座“一城居民半茶客”的城市，想找到一條沒(méi)有茶館的街巷實(shí)非易事，而有茶館的地方總少不了一盞湯色碧綠、醇爽回甘的蓋碗花茶。
資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華用蓋碗茶為客人準(zhǔn)備碧潭飄雪。記者張浪攝
四川素有品茗之風(fēng)。秦人伐蜀，始知茗飲事，元明以后川人逐嗜飲茉莉花茶。數(shù)個(gè)世紀(jì)以來(lái)，成都平原于伏天窨制花茶，就如川人家家有泡菜般普遍;川式花茶一絕“碧潭飄雪”，即源于尋常百姓家。
資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華接受采訪。記者張浪攝
碧潭飄雪是由中國(guó)制茶大師徐金華吸收明代閔汶水焙制“閔老子茶”與才子徐渭的“閬苑制法”后，于上世紀(jì)70年代初在家中與妻女研制而成。其中“碧”為茶湯之色，“潭”為茶碗，“雪”為茉莉花瓣，“飄”既言花浮茶面，又有香飄四方之意。
資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華(左)與長(zhǎng)女徐瑤(右)正在采摘新鮮的茉莉花。中新社記者張浪攝
尚未走進(jìn)位于成都新津的徐公茶文化研究所，先見(jiàn)“潭幽千丈碧，雪暖一杯香”的金字楹聯(lián)。室內(nèi)“茶能通神”匾額下，徐金華正為尋香而來(lái)的茶友沖泡新窨不久的碧潭飄雪。
在蓋碗中攝入少許茶葉，用85℃左右的熱水浸潤(rùn)后蓋上茶蓋。少頃揭蓋，只覺(jué)茶氣清幽，花香綿延。再次沏入沸水，碗內(nèi)湯色黃綠清澈，葉如蟬勾、片片可數(shù)，湯面茉莉花瓣漂浮，散狀自然、宛如雪片。嗅香觀色后再試其味，只覺(jué)清冽回甘，齒頰生香。
資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華正在品飲碧潭飄雪。記者張浪攝
高山云霧間的明前綠茶本身便有自然清香，經(jīng)過(guò)茉莉鮮花窨制，新添一層花香，正所謂“好茶窨香花，芳醇益顯彰”。徐金華說(shuō)，制作碧潭飄雪需用伏天含苞待放的茉莉花蕾，高溫之下結(jié)出的茉莉花蕾不駐水、色澤潔白，香味較初夏的茉莉花更為濃郁。
茉莉花夜間開(kāi)花放香，因此需趕在花開(kāi)前擇花，使綠茶趁鮮“搶香”。
在徐金華長(zhǎng)女徐瑤的回憶中，童年最深刻的記憶，便是伏天傍晚全家人圍坐在長(zhǎng)條茶幾旁，聞著花香擇茉莉。一斤鮮花取掉青蒂與雜瓣，只有六兩可入茶，等全部擇完身上衣服都被汗水打濕，但家人相聚之樂(lè)自在其中。
資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所內(nèi)，徐金華正在采摘用于制作碧潭飄雪的茉莉花。記者張浪攝
徐瑤告訴記者，將擇好的茉莉花與茶胚層層間隔鋪于壇中，翌日清晨烘炒，待茶葉窨到酥碎、花軟而稍酥時(shí)及時(shí)起鍋冷卻，再將花茶入罐密封。等待月余，便是碧潭飄雪最佳品飲之時(shí)。
隨著徐金華將碧潭飄雪制茶工藝公開(kāi)，品飲碧潭飄雪已由一家一戶走入千家萬(wàn)戶，香飄美國(guó)、俄羅斯、韓國(guó)、新加坡等國(guó)家和地區(qū)。
資料圖為8月9日，位于成都新津的徐公茶文化研究所，徐金華(左)與長(zhǎng)女徐瑤(右)。記者張浪攝
雖源于尋常百姓家，碧潭飄雪亦登大雅之堂。2013年歲末，時(shí)任英國(guó)首相卡梅倫訪問(wèn)成都，在杜甫草堂北鄰品味成都蓋碗茶，贊不絕口的便是飄著茉莉花香的碧潭飄雪。
午后，散落于成都各處的茶館又迎來(lái)繁忙時(shí)刻。偷得浮生半日閑的茶客們背靠竹椅，手捧蓋碗花茶，伴著茶香繚繞身畔的是這座城市的千年浪漫、悠閑與煙火。正如蜀地童謠所言，“蓋碗五六盞，銅壺沖三花。茶友龍門(mén)陣，天黑忘回家”。
來(lái)源：中新網(wǎng)、北京茶世界
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